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本报讯 （记者 鲍小铁）伴随着国内烘焙市场的蓬勃发展，青年烘焙师对烘焙技艺的热爱与日俱增，第五届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛于近日启动。随着赛事的推进，这将是一场致力于培养青年烘焙师的专业赛事，旨在搭建一个激发创新意识、交流技艺的平台，让烘焙行业的发展绽放出更多新的活力。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，安琪酵母股份有限公司冠名并承办，全国食品产业职业教育教学指导委员会担任大赛的指导单位。

本次大赛共分为初赛、决赛两轮。初赛阶段，参赛选手需在规定时间内提交作品图片及作业指导书，由业内资深的面包师进行评审，选手们竞逐晋级名额。决赛阶段，选手需在现场进行面包制作，上演一场精彩绝伦的创意面包竞赛。本次比赛实行现场评分制，参赛选手的作品摆台陈列完毕之后，评委团从作品的主体创意、整体美感、口味、技巧、布台、卫生、操作时间等各个维度，综合给出评分和建议，最终决出一、二、三等奖和各个项目的单项奖。

比赛内容按照世界技能大赛烘焙项目以及国际青年烘焙师大赛的品种、技能要求和相关知识范围进行命题，并制定比赛评分细则。决赛制作产品为传统餐包及特色餐包、布里欧修辫子包、无糖无油面包、牛角与丹麦4类面包及1组艺术面包。赛时长达8个半小时，对选手的能力、耐力、意志力都是极大的挑战。参赛选手只有深入了解烘焙原料、熟练使用烘烤设备和制定不同烘焙产品配方，并具有超强的临场应变能力，才能顺利完成全部作品的制作。

主办方有关负责人表示，技能人才是国家人才队伍的重要组成部分，是兴业之本，是发展之源。本次竞赛旨在引导和带动广大青年焙烤从业人员学习技能，提高从业技术人员的技能水平和创新能力。全国青年烘焙师创意面包大赛已连续多年举办，为焙烤行业人才的职业发展铺设了优质舞台。竞赛成果与实际生产相结合，选手们最终可将所学、所得带回实际企业生产中。通过行业赛事的举办，继续推动全国烘焙行业青年技能人才的技术创新和工匠精神的交流与融合，打通高技能人才与专业技术人才职业发展通道,通过比赛为更多食品企业培养实干型、创新型职工。

全国青年烘焙师创意面包大赛始创于2017年，旨在激发我国青年烘焙师学习烘焙技术的热情，提供交流学习和提升技艺的平台，促进我国焙烤职业教育的发展。赛事得到了中粮面粉、三能器具、新麦机械和乔布蓝服装等单位的持续大力支持。2018年，大赛成功与“世界上最古老的烘焙大赛”——国际青年烘焙师大赛（UIBC）对接，成为该项赛事在中国的选拔赛。

《中国食品报》(2023年08月21日05版)